Sélection professionnelle & méthode experte

Pourquoi votre dégraissage conditionne-t-il la sécurité alimentaire et la productivité ?

En cuisine professionnelle, vous éliminez les graisses cuites et carbonisées pour garantir l’hygiène, préserver les performances des équipements et limiter les risques incendie. Vos équipes disposent-elles d’un protocole simple (choix du produit, temps de contact, rinçage) qui assure un résultat régulier entre deux services ?

Notre offre — par usage et niveau d’encrassement

Sprays adhérents — entretien rapide entre deux services

• Wonder Four : prêt à l’emploi, adhère aux parois, agit en quelques minutes, rinçage à l’eau potable.
• Degrass Super : effet super adhérent, pulvérisation ou trempage 1/10 pour filtres de hottes.

Décapants gélifiés — remise en état des plaques & planchas

• Plancha Force : nettoyage à chaud (150–160 °C), action 15–30 s, décroche les croûtes tenaces.
• Four Force + : décapant surpuissant sans odeur pour fours, grils, friteuses, hottes.

Trempage friteuses — désincrustation profonde

• DPF+ décapant poudre friteuse : 8–10 % à 70–80 °C, refroidissement puis rinçage abondant.

Cycles automatisés — efficacité programmable

• Lavage four automatisé : détergent faible moussage pour dissoudre graisses et dépôts.
• Rinçage four automatisé : agent de mouillage, séchage homogène sans trace.

Formulation engagée — efficacité & écoresponsabilité

• Respect’Home® Cobalt : ecodétergent certifié, puissant sur fours & friteuses, prêt à l’emploi ou trempage 5–30 %.

Méthode professionnelle en 5 étapes

1. Identifier le support (inox, verre, vitrocéramique) et la nature des dépôts (graisses cuites, carbonisées).
2. Choisir la famille produit : spray adhérent, décapant gélifié, trempage friteuse, cycle automatisé.
3. Appliquer selon le protocole (température, temps de contact, concentration/dilution).
4. Rincer à l’eau potable et essuyer jusqu’à neutralité sensorielle.
5. Contrôler le résultat et consigner (cycle, durée, consommation) pour piloter vos coûts.

Réglementation, HACCP & prévention des risques

Respectez le rinçage final sur surfaces en contact alimentaire et les consignes du constructeur. Pour structurer votre plan de nettoyage-désinfection et vos CCP, consultez :
• Ministère de l’Agriculture — GBPH & HACCP
• INRS — Risques chimiques & EPI
• ADEME — Produits d’entretien & impacts

Questions fréquentes

Comment choisir entre un spray adhérent et un décapant gélifié ?

Le spray optimise les retouches rapides (quelques minutes). Le gel s’impose pour des dépôts carbonisés ou un nettoyage à chaud (planchas).

Quand privilégier le trempage ?

Pour les pièces démontables (filtres de hottes, cuves de friteuses) : la combinaison concentration + température + temps garantit une remise en état homogène.

Quels points de vigilance HACCP ?

Rinçage à l’eau potable systématique, traçabilité des opérations, vérification de l’absence de résidus avant remise en service.

Besoin d’un conseil personnalisé ?

Décrivez vos équipements (fours, friteuses, planchas), vos contraintes (débit, HACCP) et votre niveau d’encrassement moyen : nous vous recommandons le binôme produit–méthode le plus efficient, au meilleur coût à l’usage.